檸檬酸是一種重要的有機酸,，又名枸櫞酸，化學名稱：2-羥基-均丙三羧酸,，無色晶體,，常含一分子結(jié)晶水，易溶于水,。檸檬酸的CAS為：77-92-9,，分子式為：C?H?O?，其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸,。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè),，食品業(yè),，化妝業(yè)等具有極多的用途。

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑,、緩沖劑,、抗氧化劑、風味增進劑,、膠凝劑,、調(diào)色劑等。

檸檬酸還具有螯合作用,，可提高表面活性劑的原料,。

檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味,。

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料,、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化,。

在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味。

在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。

在加工蔬菜罐頭時,，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑,，不但可以起到調(diào)味作用,，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能,，抑制酶活性,，延長食品保存期限。